Anthony Fardet est ingénieur agroalimentaire de formation (AgroParisTech) et docteur en nutrition humaine (Université d’Aix-Marseille). Chargé de recherche, il travaille depuis près de trente ans sur les liens entre alimentation et santé. Ses recherches portent sur l’impact du degré de transformation des aliments et sur l’effet « matrice », dans une perspective d’alimentation préventive, durable et holistique. Il a largement contribué à faire connaître le concept d’aliments ultra-transformés et la classification NOVA, et a formulé la règle des 4V (Vrai, Végétal, Varié, Vivant). Il coordonne pour la France le projet de recherche européen PLAN’EAT. Il est notamment l’auteur de Halte aux aliments ultra-transformés ! Mangeons vrai (2017).
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